有限会社三ヶ森タクシー

うちの久昇庵の調理スタッフは、刺身に添える大根の‘つま’にもこだわりを持っていて、いつも大根を包丁で薄く削り‘つま’を作っています。きれいに細く切った‘つま’は写真のように、ちょっとつまむだけでそびえ立つのだという。逆に市販のつまでは、だらっとしてしまって立たせることができない。
　最近は市販のつまを利用する料理店も多い中で、こういった職人気質のこだわりが私も好きです。｢わかってくれる人にはわかる｣との信念で、たかが‘つま’にこだわる姿勢が大切なような気がします。
　タクシーで言えば、車内清掃とか、安全な気配りの運転とか、一見当たり前のようなことでも会社によって結構差があるような気もします。
　｢たかがつま｣と言ってしまっては失礼でしょうね、‘つま’は大事にしましょう。